Агрегати за Натурална Мая

Ферментатори за Натурална Мая

За подготовката на натурална мая, без участието на експертната ръка на хлебаря,предлагаме автоматичен ферментатор FLN Агрифлекс,който със своята оптимизация и надеждна автоматизация позволява постигането на по-високо качество и последователни резултати .

ФУНКЦИОНАЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Маята се получава пoсредством добавка на хладка вода и брашно при следното съотношение:

  • Закваса          20%
  • Вода              40%
  • Брашно          40%

С едновременното задействане на автоматичните миксери така приготвената мая се разбърква до получаването на хомогенна смес (ФАЗА на РАЗБЪРКВАНЕ). След това започва ФАЗАТА на ФЕРМЕНТАЦИЯ - ВТАСВАНЕ: осъществява се при зададена температура от 28-30°C, която се поддържа постоянна от хладилната група и при постоянно контролирана степен на киселинност pH, чрез потопения в сместа електро-сонда. Контролната сонда на pHпредоставя необходимата информация за състоянието на маята тъй като гъбичките, по време на ферментационния процес, освобождават серия от органични киселини, от които в най-голямо количество е млечната киселина.

Галерия със снимки

Техническа спецификация

Комплексно оборудване за производство,транспортиране и дозиране на натурална мая

  • Общ капацитет 80 до 6000 литра
  • Полезен капацитет на мая от 60 до 4500 литра
  • Структура от стомана inoxAISI 304
  • Бъркалка
  • Регулатор за контрол на Ph
  • Уреди за контрол на температурата
  • Измерватели,датчици и предаватели
  • Комплексно оборудване за охлаждане с аксесоари(помпи,тръби и др.)
  • Измерватели,датчици и предаватели
  • Линия за транспортиране на маята до точките на дозиране,комплект с помпа,клапани у тръби
  • Оборудване за зареждане на брашно
  • Комплект за автоматично измиване
  • Ел.табло

Приложения

-          По-добра хидратация и еластичност на тестото;

-          Намаляване на времето за замесване;

-          Елиминиране или намаляване на технологичните добавки;

-          Елиминиране на маята на калъп;

-          По-добра мекота и трайност;

-          По-висока устойчивост на мухъл и бактерии;

-          Подчертаване на характерните вкусове и аромати;

-          По-еднаква структура на вътрешната част на хляба и

по-тънка кора;

-          Намаляване на фито киселината, която се съдържа в пълнозърнестия хляб;

-          По-малко ангажиране на работна ръка;

-          Нарастваща търговска перспектива, произлизаща от качествено отличени и получени по естествен начин продукти;

Видео

Видео

Изпрати запитване